Füllung zubereiten: Schneiden Sie die frischen Shiitake- oder Holzohrenpilze sowie die Frühlingszwiebeln klein und vermengen Sie diese mit dem Hackfleisch, der Fischsauce, Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Füllung 20 Minuten ruhen.

Teig herstellen: Vermengen Sie das Reismehl mit Wasser und einer Prise Salz, bis der Teig eine glatte, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht.

Dumplings formen: Fetten Sie kleine Schalen ein, gießen Sie eine dünne Schicht Teig hinein, fügen Sie die Füllung hinzu und bedecken Sie sie mit mehr Teig.

Dumplings dämpfen: Setzen Sie die gefüllten Schalen in einen Dampftopf und dämpfen Sie die Bánh Giò bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten.

Servieren: Entfernen Sie die Dumplings vorsichtig aus den Schalen, garnieren Sie sie mit frisch gehacktem Koriander und servieren Sie sie warm.