Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie die Spitzen von 10 ungeschälten Knoblauchzehen ab, träufeln Sie etwas Olivenöl darüber, wickeln Sie sie in Alufolie und rösten Sie sie 30 Minuten lang.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie etwa 5-7 Minuten lang.

Drücken Sie den gerösteten Knoblauch in den Topf, geben Sie 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe und 1 Teelöffel frischen Thymian hinzu.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung für 15-20 Minuten köcheln.

Entfernen Sie den Thymian und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.

Rühren Sie 1 Tasse Schlagsahne ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze für 5 Minuten.

Servieren Sie die heiße Suppe in Schalen, garnieren Sie sie mit frischen Kräutern oder Croutons und servieren Sie sie mit warmem Krustenbrot.