Löse die frische Hefe in lauwarmem Wasser auf und lasse sie kurz ruhen. Mische dann alle Zutaten in einer großen Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er elastisch ist. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Teile den Teig in Stücke von etwa 65-70 Gramm. Rolle jedes Stück zu langen Strängen von ca. 60 cm mit einem dickeren Mittelteil. Forme die Stränge in die klassische Brezelform und lege sie auf ein Brett. Stelle die geformten Brezeln für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Bringe 1,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und füge 3 Esslöffel Natron hinzu. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 220°C (428°F) vor.

Tauche jede Brezel für 30 Sekunden in das kochende Natronwasser. Nimm die Brezeln mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie mit genügend Abstand auf die Backbleche. Sofort mit grobem Salz oder deinen Lieblings-Toppings bestreuen.

Backe die Laugenbrezeln für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie nach dem Backen auf einem Gitterrost auskühlen.