Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und bereiten Sie die handgezogenen Nudeln vor, bis sie weich sind (2-3 Minuten). Lassen Sie sie abtropfen.

Erhitzen Sie eine trockene Pfanne, fügen Sie Kümmelsamen, Sichuan-Pfefferkörner und Koriandersamen hinzu und rösten Sie sie 2-3 Minuten. Mahlen Sie die Gewürze zu grobem Pulver.

Lammstücke in eine Schüssel geben, mit Shaoxing-Wein, Salz, Erdnussöl und gemahlenem Gewürzpulver vermengen. 15 Minuten marinieren.

Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Marinierte Lammstücke anbraten (3-4 Minuten) bis sie leicht braun sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten weiterbraten.

Rote Zwiebel und grüne Chili zur Lamm-Mischung hinzufügen und 10-20 Sekunden anbraten.

Restliche Gewürze, Chinkiang-Essig und Sojasaucen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in einem weiteren Topf 1-2 Minuten kochen, abtropfen lassen und kurz abspülen.

Nudeln auf Tellern anrichten, die Lamm-Gemüse-Mischung darüber geben und nach Belieben mit Koriander und Chiliöl garnieren.