Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge großzügig Salz hinzu. Koche die Kritharaki gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Nach dem Kochen abseihen und unter kaltem Wasser abspülen.

Wasche und schneide die Gurke, Tomaten, Paprika und die rote Zwiebel in kleine Stücke. Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Schneide den Halloumi in kleine Würfel und brate sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer kleinen Schüssel vermische das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer. Verquirle alles gut.

Füge die abgekühlten Kritharaki zu der Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse hinzu, gieße das Dressing darüber und vermische alles gründlich.

Serviere den Salat sofort oder lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.