Löse die Trockenhefe in 250 ml lauwarmem Wasser auf und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird. In einer großen Schüssel vermengst du 500 g Weizenmehl, 5-10 g Salz und 25 ml Olivenöl. Gieße die aktivierte Hefe hinzu und knete den Teig für mindestens 5 Minuten gründlich, bis er glatt und elastisch ist.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lasse den Teig dort für etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, kannst du die Kräuterbutter vorbereiten. Schmelze 100 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Mische die geschmolzene Butter mit 35 g fein gehackter Petersilie, 15 g Thymian, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und einer Prise Salz.

Sobald der Teig aufgegangen ist, drücke ihn leicht, um die Luft herauszulassen, und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm aus. Verteile die Kräuterbutter gleichmäßig darüber.

Schneide den gewürzten Teig in 12-15 gleich große Quadrate. Staple jeweils drei Quadrate übereinander und stelle sie stehend in eine gefettete Kastenform.

Verteile die restliche Kräuterbutter über die Oberseite der Teigschichten. Decke die Kastenform lose mit einem Küchentuch ab und lasse die Teile für weitere 15 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Stelle das Kräuter Zupfbrot in den Ofen und backe es für etwa 25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.

Nehme das Kräuter Zupfbrot aus dem Ofen und lasse es einige Minuten in der Form abkühlen.