In einer großen Schüssel das Mandelmehl mit dem Matcha-Pulver gründlich vermischen. Anschließend das geschmolzene Kokosöl und den Ahornsirup hinzufügen und alles gut vermengen.

Das Ei oder den vorbereiteten Leinsamenmix unter die Teigmischung rühren, bis sich alles gut verbindet.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und in rechteckige Stücke schneiden.

Hälfte der Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Füllung in die Mitte geben und dann die restlichen Teigstücke darauflegen und die Ränder festdrücken.

Den Ofen auf 175°C vorheizen und die Pop-Tarts ca. 15-20 Minuten backen.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.