In einem mittelgroßen Topf die ungesalzene Butter, Vollmilch und Schlagsahne bei niedriger Hitze erwärmen. Rühre gelegentlich um, bis alles gut vermischt und die Butter geschmolzen ist.

In einer großen Pfanne den geschnittenen Bacon bei mittlerer Hitze für etwa 5-6 Minuten braten, bis er knusprig ist.

Verwende das verbliebene Baconfett in der Pfanne, um die Lauchstücke 3-4 Minuten lang zu sautieren.

Füge die in Würfel geschnittenen Kohlrabi in die Pfanne hinzu und würze sie mit etwas Salz. Koche den Kohlrabi bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 6-7 Minuten lang.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln für 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Die grünen Zwiebeln in die warme Milchmischung einrühren, bevor du die Kartoffeln abgießt.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse oder mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten.

Falte die warme Milchmischung vorsichtig in das Kartoffelpüree ein, und füge den weich gegarten Kohlrabi, den knusprigen Speck und die Gewürze hinzu.