Speck braten. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Speckscheiben hinein. Brate den Speck, bis er knusprig und goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Auf Papiertuch abtropfen lassen.

Tomaten vorbereiten. Schneide die grünen Tomaten in gleichmäßige Scheiben von etwa 1/4 bis 1/3 Zoll Dicke und tupfe sie trocken.

Eimischung herstellen. In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen.

Paniermischung zubereiten. In einer separaten Schüssel Maismehl, Mehl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker gut vermischen.

Öl erhitzen. Fülle eine Pfanne mit Öl und erhitze es auf etwa 175°C.

Tomaten panieren. Tauche die Tomatenscheiben in die Eimischung, dann in die Paniermischung.

Tomaten frittieren. Frittiere die panierten Tomatenscheiben 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Sandwich zusammenstellen. Toaste das Brot leicht, bestreiche es mit Mayonnaise oder Remoulade, schichte den Salat, die frittierten Tomaten und den Speck darauf und serviere es warm.