Hähnchen vorbereiten: Klopfe die Hähnchenschenkelfilets auf eine Dicke von etwa 0,7 cm, befreie sie von Knorpeln und Sehnen. Bestreue die Filets mit Kochsalz und Maisstärke und lasse sie beiseite.

Teig herstellen: Mische Maisstärke, Weizenmehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel. Kühle die Mischung und füge kurz vor dem Frittieren kaltes Sprudelwasser hinzu.

Erstmal frittieren: Erhitze das Pflanzenöl auf 160 °C. Tauche das Hähnchen in den Teig und frittiere jedes Stück 3 Minuten lang, bis sie hellgoldbraun sind.

Hähnchen abkühlen lassen: Lass das Hähnchen für 20 Minuten abkühlen.

Sauce vorbereiten: Mische Maisstärke mit Hühnerbrühe, Zitronensaft, Zucker und Gewürze in einem Topf und lass es 3 Minuten köcheln.

Zweimal frittieren: Erhöhe die Temperatur auf 200 °C und frittiere das Hähnchen 3 Minuten bis zur gewünschten Knusprigkeit.

Servieren: Schneide das Hähnchen in Streifen und träufle die Zitronensauce darüber. Garniere nach Belieben.