Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl. Füge den geschnittenen Knoblauch hinzu und brate ihn goldbraun an.

Mische die geräucherte Paprika unter und füge das Brot hinzu. Brate alles zusammen für weitere 3 Minuten.

Gieße 6-7 Tassen Hühnerbrühe dazu. Zerbrich das Brot grob und lass die Mischung etwa 10 Minuten leicht köcheln.

Rühre die Suppe um, gieße dann die verquirlten Eier hinein und rühre weiter, damit sie in Ribbons durch die Suppe schwimmen.

Teste die Suppe und passe sie mit Salz, Pfeffer und eventuell Räucherpaprika nach Geschmack an.

Serviere die heiße Suppe in Schalen und garniere nach Wunsch mit Olivenöl und Petersilie.