Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche 8 Unzen Vollkornpasta für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente ist. Achte darauf, die Pasta hin und wieder umzurühren, um ein Verkleben zu verhindern. Nach dem Garen, hebe 1/4 Tasse des Pastawassers auf, bevor du die Nudeln abgießt und beiseite stellst.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 1 Pfund gewürfeltes Hähnchen hinzu und würze es mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischer Gewürzmischung. Brate das Hähnchen für 6–8 Minuten an, bis es goldbraun und durchgegart ist. Die Stücke sollten außen knusprig und innen saftig sein. Stelle das Hähnchen danach beiseite.

In derselben Pfanne reduziere die Hitze und füge 3 bis 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Brate den Knoblauch für etwa 30 Sekunden an, bis er aromatisch ist, aber nicht braun. Mische 2 Esslöffel Vollkornmehl unter, bis es alles gut bedeckt. Nach und nach 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe und 1 Tasse fettarme Milch einrühren. Lass die Mischung 2–3 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Senke die Hitze weiter und rühre 1 Tasse Naturjoghurt ohne Fett und 1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan in die Sauce ein. Mische alles gut, bis die Sauce cremig und geschmeidig ist. Falls die Sauce zu dick ist, füge nach Bedarf etwas von dem aufbewahrten Pastawasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Gib das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und füge die abgegossene Pasta hinzu. Falls gewünscht, kannst du auch eine Handvoll Babyspinat einrühren. Mische alles gut durch und lasse es 2–3 Minuten auf niedriger Hitze erhitzen, bis alles durchgewärmt ist und der Spinat welkt.

Verteile die Knoblauch Parmesan Hähnchen Pasta auf Tellern und garniere sie nach Belieben mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan. Serviere die Pasta sofort, um die cremige Textur und die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.