Schäle und schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke. Koche sie in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstechbar sind. Lasse die Kartoffeln abtropfen und dampfe sie für 1-2 Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Heize den Ofen auf 220°C vor. In einer großen Schüssel die Karotten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Verteile sie gleichmäßig auf einem Backblech und röste sie für 25-35 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Bereite währenddessen die Honig-Butter-Glasur mit Butter, Honig und etwas zerhacktem Knoblauch vor.

Würze die Hähnchenbrust mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und frischen Kräutern. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Hähnchen für 5-6 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist und eine innere Temperatur von 75°C erreicht.

In der gleichen Pfanne die Schalotten und den restlichen Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Ablöschen mit Weißwein und die Pfanne gut abkratzen, um den Geschmack zu lösen. Füge die Hühnerbrühe hinzu und lasse die Mischung köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.

Die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit schwerer Sahne, geschmolzener Butter und etwas Milch pürieren, bis sie cremig und glatt sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Nimm die gerösteten Karotten aus dem Ofen und gieße die vorbereitete Honig-Butter-Glasur darüber. Mische alles gut durch. Gib sie zurück in den Ofen für weitere 5 Minuten.

Serviere das Knoblauch Kräuter Hähnchen zusammen mit dem cremigen Kartoffelbrei und den honig-glasierten Karotten auf einem großen Teller. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern.