In einer Rührschüssel den weich gewordenen Frischkäse, Puderzucker, Key Lime Saft, Limettenschale und Graham-Cracker-Brösel gut vermengen. Verwenden Sie einen Handmixer oder einen Löffel, um eine glatte und cremige Masse zu erhalten.

Sobald die Füllung gut gemischt ist, nehmen Sie mit einem Esslöffel Portionen der Masse und rollen Sie diese mit den Händen zu kleinen Bällen (ca. 2,5 cm Durchmesser). Legen Sie die geformten Truffles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Stellen Sie das Backblech mit den Truffles für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer mikrowellenfesten Schüssel die weißen Schokoladenstückchen zusammen mit dem Kokosöl geben und in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, bis die Mischung glatt ist.

Nehmen Sie jede gekühlte Truffle und tauchen Sie sie vollständig in die geschmolzene Schokolade. Lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen, bevor Sie die Truffles zurück auf das Backblech legen.

Sobald alle Truffles überzogen sind, stellen Sie das Backblech zurück in den Kühlschrank, bis die Schokolade vollständig fest ist, was etwa 30 Minuten dauert.