Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die gewaschenen Kartoffeln hinzu und koche sie etwa 20 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

Während die Kartoffeln kochen, schäle die halbe Gurke und schneide sie in dünne Scheiben. Schäl die kleine rote Zwiebel und hacke sie fein.

Nach dem Kochen lass die Kartoffeln etwa 5 Minuten abkühlen, schäle sie und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben.

Gib die warmen Kartoffelscheiben in eine Schüssel und füge die heiße Gemüsebrühe, Olivenöl, Kräutersalz und die gehackte Zwiebel hinzu. Rühre vorsichtig um und lasse den Salat für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

Füge die dünn geschnittene Gurke hinzu und vermische alles vorsichtig. Schmecke den Salat ab und serviere ihn kühl oder bei Zimmertemperatur.