Gemüse vorbereiten: Schneide die rote Paprika in dünne Streifen, schäle und schneide die Karotten in Scheiben und wasche den Brokkoli, bevor du ihn in Röschen zerteilst. Koche Brokkoli, Karotten und TK-Erbsen in gesalzenem Wasser für 5-7 Minuten, bis sie al dente sind. Danach abgießen und beiseitestellen.

Schupfnudeln anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Füge die Schupfnudeln und die Paprikastreifen hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten goldbraun an. Nimm die Mischung anschließend aus der Pfanne und halte sie warm.

Sauce zubereiten: Gib in dieselbe Pfanne die Cremefine und den Frischkäse. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lasse die Sauce bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln, bis sie cremig ist. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Alles zusammenführen und servieren: Führe jetzt die beiseitegestellten Schupfnudeln und das vorbereitete Gemüse zurück in die Pfanne. Mische alles gut, sodass die Schupfnudeln gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt sind. Serviere die Kartoffelknödelpfanne heiß.