Setze einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz auf den Herd. Die Kartoffeln darin zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten lang kochen, bis sie zart sind, aber noch fest.

Sobald die Kartoffeln gekocht sind, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen. Lass sie etwa 10 Minuten abkühlen.

Nachdem die Kartoffeln abgekühlt sind, schneide sie in mundgerechte Stücke.

In einer großen Schüssel mischst du das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Füge die Kartoffeln, den zerbröckelten Feta, die geschnittene Zwiebel und die Petersilie zum Dressing hinzu.

Verwende einen großen Löffel oder eine Zange, um die Zutaten vorsichtig zu vermengen, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.

Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.