Heize deinen Ofen auf 175 °C vor. Lege eine 20x20 cm große Backform mit Alufolie aus und sprühe sie mit Kochspray ein.

Schmelze 115 g ungesalzene Butter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel für etwa 30-40 Sekunden.

Verrühre das große Ei mit der abgekühlten Butter, lichtbraunen Zucker, Meersalz und Vanilleextrakt, bis alles gut kombiniert ist.

Sichte das Allzweckmehl, Backpulver, gemahlenen Zimt und gemahlene Muskatnuss in die feuchte Mischung und rühre vorsichtig um.

Füge die frisch geriebenen Karotten hinzu und hebe sie vorsichtig unter, bis sie gut verteilt sind.

In einer separaten Schüssel Frischkäse, Eigelb und Zucker cremig aufschlagen.

Gieße die Karottenmischung in die Backform und verteile die Frischkäsefüllung darauf. Verwende einen Zahnstocher oder Löffel, um die beiden Mischungen leicht zu swirl.

Backe die Riegel im Ofen für etwa 25-30 Minuten.

Lass die Riegel nach dem Backen mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.