In einem großen Topf bringen Sie das Suppenhuhn mit 2 Litern Wasser und einer Prise Salz zum Kochen. Fügen Sie die halbierten Zwiebeln, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln.

Nach 90 Minuten Kochzeit bereiten Sie das Suppengemüse und die Hälfte der Petersilie vor. Schneiden Sie die Karotten, Sellerie und Pastinaken in kleine Stücke. Fügen Sie das Gemüse zum Topf hinzu und lassen Sie es zusammen mit dem Huhn weitere 30 Minuten köcheln.

In einer Schüssel kombinieren Sie das Weizenmehl, die Eier, die Milch, eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander. Rühren Sie den Teig gut um und lassen Sie ihn dann etwa 15 Minuten ruhen.

Waschen und schneiden Sie die restlichen Gemüse, die Sie in den Pfannkuchen geben möchten, in kleine Würfel. In einer Pfanne erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter und braten das Gemüse an, bis es zart ist.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Gießen Sie eine Kelle des Pfannkuchenteigs in die Pfanne und braten Sie den Pfannkuchen 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Sobald das Huhn gekocht ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es etwas abkühlen. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb und zerkleinern Sie das Hühnerfleisch grob.

Zum Servieren schneiden Sie die gebratenen Pfannkuchen in feine Streifen und garnieren Sie jede Portion mit den restlichen Petersilienblättern.