Die Hähnchenbruststücke mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Hühnchen darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten an, bis es goldbraun ist. Alternativ kannst du die vorbereiteten Stücke direkt in den Slow Cooker geben, wenn du es einfacher haben möchtest.

In den Slow Cooker fügst du nun die Karotten, Kartoffeln, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzu. Vermische alles gut, sodass die Gemüse gleichmäßig verteilt sind.

Lege die angebratenen oder rohen Hähnchenstücke auf das Gemüse im Slow Cooker. Gieße die Hühnerbrühe darüber, bis die Zutaten fast vollständig bedeckt sind.

Decke den Slow Cooker ab und stelle ihn entweder auf die LOW-Einstellung für 6 Stunden oder auf HIGH für 3-4 Stunden.

Nach der Garzeit nimmst du das Hühnchen aus dem Slow Cooker und zerkleinerst es mit zwei Gabeln. Danach gibst du das zerkleinerte Hühnchen zurück in den Slow Cooker.

Wenn du einen dickeren Eintopf möchtest, vermische etwas Allzweckmehl mit kalter Brühe, um eine Slurry herzustellen. Rühre diese Mischung in den Eintopf ein und lasse ihn ohne Deckel weitere 10-15 Minuten kochen.

Entferne das Lorbeerblatt vor dem Servieren, passe das Würzen nach Geschmack an und rühre die frische Petersilie unter.