Rippchen vorbereiten: Entferne die Membran von den Rippchen und tupfe sie gründlich mit Papiertüchern trocken. Bestreiche die Rippchen gleichmäßig mit Olivenöl und lasse sie ruhen.

Gewürzmischung anrühren: Vermische Koshersalz, schwarzen Pfeffer, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver und reibe die Mischung auf die Rippchen.

Ofen oder Smoker vorbereiten: Heize den Ofen auf 150 °C vor oder stelle den Smoker auf 107 °C ein und lege ein Backblech mit Aluminiumfolie aus.

Rippchen garen: Backe die Rippchen im Ofen für 2,5 bis 3 Stunden oder rauche sie 5-6 Stunden und besprühe sie mit Apfelsaft.

Glasur zubereiten: Koche Honig, Jalapeños, Apfelessig, Sojasauce, braunen Zucker, Dijon-Senf und zerstoßene rote Pfefferflocken in einem Topf.

Rippchen glasieren und bräunen: Bestreiche die Rippchen mit Glasur und brate sie unter dem Grill für 3-5 Minuten.

Rippchen ruhen lassen: Lass die Rippchen 5 Minuten ruhen, schneide sie zwischen den Knochen ein und serviere sie warm.