Schlage den Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt und cremig. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Füge die geschlagene Sahne vorsichtig zur Mascarpone-Mischung hinzu und hebe sie behutsam unter.

Falls du frische Himbeeren nutzt, wasche und trockne sie vorsichtig. Bei gefrorenen Himbeeren achte darauf, dass sie vollständig aufgetaut und abgetropft sind.

Mische den abgekühlten Kaffee mit dem optionalen Amaretto in einer flachen Schüssel. Tauche die Spekulatius-Kekse leicht in die Kaffee-Mischung, ohne sie zu lange einweichen zu lassen.

Beginne mit einer Schicht der getauchten Spekulatius-Kekse in einer geeigneten Auflaufform. Darauf folgt eine Schicht der cremigen Mascarpone-Mischung und dann eine Handvoll Himbeeren. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Decke das Himbeer-Spekulatius-Tiramisu gut ab und stelle es für mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank.

Bestäube die Oberfläche des Tiramisu gleichmäßig mit Kakaopulver und füge einige frische Himbeeren zur Garnitur hinzu. Serviere es kalt.