Vermische in einer Schüssel 4 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Reisweinessig und den Saft von 1 Limette. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und nach Belieben eine frische Chili hinzu. Rühre eine kleine Menge Wasser (ca. 2-3 Esslöffel) ein, um die Sauce zu verdünnen, und lasse sie 10 Minuten ziehen.

Koche in einem großen Topf ausreichend Wasser und bringe es zum Kochen. Füge 200 g Vermicelli-Nudeln hinzu und lasse sie 5-7 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab.

Gib 400 g Schweinemett in eine große Schüssel und füge 2 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel weißen Pfeffer und 1 Esslöffel Lemongraspaste hinzu. Mische alles gut durch und forme kleine Patties oder Bällchen.

Erhitze in einer großen Pfanne 2-3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Lege die geformten Fleischbällchen vorsichtig in die Pfanne und brate sie etwa 2-2,5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Verteile die eingeweichten Vermicelli-Nudeln auf 4 Schalen. Platziere die gebratenen Fleischbällchen darauf und garniere jede Schale mit frischem Gemüse und der Nuoc Cham-Sauce.