Heize deinen Ofen auf 160 °C vor. Bereite eine 23-cm-Springform vor und lege den Boden mit Backpapier aus.

Zerkleinere die Kekse und den Zucker in einer Küchenmaschine, bis feine Krümel entstehen. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermische alles gut. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform und backe sie für 10 Minuten. Lass den Boden anschließend auf einem Gitterrost abkühlen.

Gib die frischen Heidelbeeren in eine Schüssel und vermische sie vorsichtig mit Zucker, Mehl und Zitronensaft. Lass diese Mischung einige Minuten ziehen.

In einer separaten Schüssel vermenge das Mehl, den braunen Zucker und die geschmolzene Butter, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Schlage den Frischkäse und den Zucker in einer großen Schüssel cremig. Füge den Sauerrahm, die Maisstärke und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch. Gib die Eier einzeln dazu.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden in der Springform. Verteile die vorbereiteten Heidelbeeren gleichmäßig über der Füllung und streue das Crumble-Topping darauf.

Setze die Springform in eine größere Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser, bis sie zur Hälfte im Wasser steht. Backe den Käsekuchen für etwa 80 bis 90 Minuten.

Lass den Käsekuchen im Ofen mit leicht geöffnetem Tür für eine Stunde abkühlen. Nimm ihn anschließend aus dem Wasserbad und lasse ihn auf Raumtemperatur kommen.

Stelle den Käsekuchen dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.