Champignons, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1,5 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Zutaten anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft und sie leicht bräunlich sind (ca. 5-7 Minuten). Danach Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Die Füllung abkühlen lassen, bevor Sie Frischkäse und Semmelbrösel unterrühren.

Die Schweineschnitzel vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf würzen. Verteilen Sie die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf den Schnitzeln, rollen Sie diese eng auf und fixieren Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Mit 175 ml Weißwein ablöschen und 225 ml Gemüsebrühe sowie 125 ml Schlagsahne hinzufügen. Die Pfanne abdecken und die Rouladen 25-30 Minuten köcheln lassen.

Die Rouladen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und warm halten. Um die Sauce zu vollenden, nach Belieben mit etwas Speisestärke andicken. Kochen Sie die Sauce für etwa 5 Minuten auf, damit sie eindickt, und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab, bevor Sie die Rouladen zurückgeben und servieren.