Wasche die Gurke und die Karotten gründlich. Schneide die Gurke entweder in feine Streifen oder schneide sie in gleichmäßige dünne Scheiben. Julienne auch die Karotten in lange, dünne Streifen oder reibe sie grob.

In einer kleinen Schüssel, vermische das Olivenöl, den Zitronensaft, das Gochugaru, die Sojasauce und den Zucker. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

In einer großen Mixing-Schüssel, gib die vorbereiteten Gurken, Karotten, gehackte Petersilie und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Mische alles gründlich.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Gemüsemischung in der großen Schüssel. Verwende eine Zange oder einen Löffel, um den Salat sanft zu wenden.

Streue die Sesamsamen über den Salat und wende ihn erneut vorsichtig.

Lasse den Gurkensalat mit Karotten für etwa 10 Minuten stehen, damit die Aromen gut einziehen können.

Serviere den Gurkensalat mit Karotten frisch als Beilage zu deinem Lieblingsgericht oder genieße ihn einfach so.