Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter und das Olivenöl.

Fügen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den Zucker und das Salz hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung 25-30 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln eine goldene, marmeladige Konsistenz erreichen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor.

Rollenden Sie den gefrorenen Blätterteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist.

Legen Sie den ausgerollten Teig auf das vorbereitete Backblech und schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen 2,5 cm breiten Rand ein.

In einer Schüssel die Schlagsahne, das Ei, den schwarzen Pfeffer und den geriebenen Gruyère Käse gut verquirlen.

(Optional) Verteilen Sie eine dünne Schicht Dijon Senf auf dem Blätterteig und gießen Sie die Käsemischung gleichmäßig innerhalb des eingeritzten Randes auf den Blätterteig.

Verteilen Sie die goldenen karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig über die Käsemischung.

Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Tart 15-18 Minuten lang.

Entnehmen Sie die Tart aus dem Ofen, lassen Sie sie kurz abkühlen und bestreuen Sie die Oberfläche mit frischem Thymian und einer Prise Meersalz.

Schneiden Sie die Goldene karamellisierte Zwiebel & Gruyère Blätterteigtart in Stücke und servieren Sie sie warm.