Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.

Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Runden von etwa 0,6 cm Dicke.

Legen Sie die geschnittenen Süßkartoffelrunden auf das Backblech, träufeln Sie Olivenöl darüber und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie sie im Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Bereiten Sie währenddessen den Ziegenkäse vor, indem Sie diesen in eine Rührschüssel geben, mit einem Schuss Olivenöl vermengen und mit einem Handmixer 3-5 Minuten aufschlagen.

Lassen Sie die Süßkartoffelrunden nach dem Rösten abkühlen, bevor Sie sie belegen.

Belegen Sie jede abgekühlte Süßkartoffelrunde mit dem geschlagenen Ziegenkäse und garnieren Sie mit Granatapfelkernen und frischem Thymian.