Geröstete Chayote & Schwarze Bohnen Frühstücksschüssel

Genieße diese gesunde und nahrhafte Frühstücksschüssel mit gerösteter Chayote und schwarzen Bohnen – perfekt für hektische Morgen!

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Prep Time 10

Cook Time 25

Total Time 35

Servings: 2 Schüsseln

Course: Breakfast

Cuisine: Vegetarisch

Calories: 350

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für das Gemüse

2 Stück Chayotes geschält, entkernt und in 1,5 cm große Stücke geschnitten
1 Stück Gelbe Zwiebel dünn geschnitten
2 EL Extra-natives Olivenöl
1 TL Paprika
1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Salz

Für die Füllung

1 Dose Schwarze Bohnen abgespült und abgetropft
1 Stück Serrano-Paprika fein gehackt und entkernt
1/4 Tasse Frischer Koriander gehackt
1 Stück Limette Saft

Für das Topping

2 Stück Eier sonnenseitige gebraten
50 g Queso Fresco zerkrümelt

Equipment

Backofen
Auflaufform
Pfanne
Messer
Schneidebrett

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize deinen Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Schäle, entkerne und schneide die Chayotes in 1,5 cm große Stücke und dünn geschnittene Zwiebeln.
Vermenge das Gemüse mit dem Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel und Salz in einer Auflaufform.
Röste das gewürzte Gemüse 25 Minuten im vorgeheizten Ofen und rühre nach 12 Minuten um.
Spüle die schwarzen Bohnen ab und lasse sie abtropfen.
Schneide die Serrano-Paprika klein und hacke den Koriander.
Brate die Eier in einer Pfanne bei mittlerer Hitze sonnenseitig.
Mische das geröstete Gemüse mit den Bohnen, Paprika und Koriander.
Verteile die Mischung auf Teller und kröne jeden mit einem Ei und Queso Fresco.

Nutrition

Serving: 1SchüsselCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 200mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 40mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Für optimale Frische alle Zutaten vorbereiten und die Röstdauer beachten.

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