Erhitzen Sie das natives Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und sautieren Sie alles für 4-5 Minuten, bis das Gemüse weich ist und duftet. Geben Sie den gehackten Knoblauch, die italienische Gewürzmischung, Salz und Pfeffer hinzu und sautieren Sie für weitere 30 Sekunden, um die Aromen freizusetzen.

Fügen Sie die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln, die grünen Bohnen, die gehackten Tomaten, die Lorbeerblätter und die Gemüsebrühe hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, um die Mischung zum Kochen zu bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken den Topf ab und lassen die Suppe 20 Minuten lang simmern, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können.

Rühren Sie den gefrorenen Mais und die gefrorenen Erbsen in die Gemüsesuppe ein und kochen Sie alles für weitere 5-7 Minuten, bis die Erbsen und der Mais durchgewärmt sind. Achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten, um ein Überkochen zu verhindern.

Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den frisch gepressten Zitronensaft und die gehackte Petersilie unter die Gemüsesuppe. Lassen Sie die Suppe kurz ruhen, bevor Sie sie in Schalen portionieren.