Schneide die gewürfelten Paprika und Zwiebeln in kleine Stücke. Wasche den frischen Spinat gründlich und hacke ihn, falls du frischen Spinat verwendest.

Schlage die vier großen Eier in eine Schüssel und verquirle sie mit einem Schneebesen, bis sie leicht schäumend sind. Würze die Eier mit Salz und Pfeffer.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind. Gib dann die Paprika, Kirschtomaten und den Spinat dazu und koche alles zusammen.

Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über das sautierte Gemüse in der Pfanne. Lass die Eier für etwa 1 Minute ungestört, damit die Ränder fest werden.

Streue den geriebenen Käse gleichmäßig auf die Eimischung und falte die Omelette, wenn die Ecken fest sind.

Die Gemüsebeladene Omelette sollte jetzt goldbraun und fluffig aussehen. Übertrage sie vorsichtig auf einen Teller und serviere sie heiß.