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Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini mit Couscous und Feta schnell gemacht

Genießen Sie köstliche gefüllte Zucchini mit Couscous, Paprika und Feta – ein schnelles und gesundes Gericht!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Stück Zucchini große Zucchini verwenden
  • 1 Stück Rote Zwiebel kann durch gelbe Zwiebel ersetzt werden
  • 1 Stück Rote Paprika alternativ gelbe oder orange Paprika verwenden
  • 2 EL Öl Olivenöl bevorzugt
  • 200 g Couscous kann durch Quinoa oder Reis ersetzt werden
  • 300 ml Gemüsebrühe selbstgemachte oder gekaufte
  • 100 g Feta kann durch Ziegenkäse ersetzt werden
Für die Soße
  • 400 g Passierte Tomaten oder frische, gewürfelte Tomaten
  • 1 TL Zucker brauner Zucker oder Honig geeignet
  • 1 TL Zimt optional für mehr Geschmackstiefe
  • 1 Stück Knoblauchzehe frischer Knoblauch empfohlen
Für das Topping
  • 100 g Geriebener Käse Mozzarella oder pflanzliche Käsealternative verwenden

Equipment

  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Schüssel
  • Löffel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zucchini längs halbieren und das Innere aushöhlen. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
  3. Öl erhitzen, Paprika und Zwiebel 5 Minuten anbraten. Zucchinifleisch hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.
  4. Gemüse mit Couscous in einer Schüssel vermengen.
  5. Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten. Passierte Tomaten und Gewürze hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Zucchinihälften füllen und Käse darüberstreuen.
  7. Bei 200°C 25–30 Minuten backen, bis Zucchini weich und Käse goldbraun ist.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 20mgSodium: 600mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 1500IUVitamin C: 60mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Zucchini können einen Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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