Sauté die Hähnchenbrustfilets in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis sie zart und durchgegart sind; schneide sie zur Überprüfung auf und stelle sicher, dass sie nicht mehr rosa sind. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne, lasse es abkühlen und zerkleinere es dann mit zwei Gabeln in eine Schüssel für die Füllung.

In der Schüssel mit dem zerkleinerten Hähnchen füge die Buffalo-Sauce und den weichen Frischkäse hinzu. Mische alles gründlich mit einem Löffel oder einer Gabel, bis die Masse gleichmäßig und cremig ist.

Lege die Weizentortillas flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Gib etwa 2-3 Esslöffel der Hähnchenfüllung in die Mitte jeder Tortilla und rolle sie eng auf.

Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Platziere die Taquitos mit der Nahtseite nach unten auf dem Backblech. Backe die Taquitos für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nach dem Backen nimm die Taquitos aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Bestreue sie dann großzügig mit den gehackten Frühlingszwiebeln und serviere sie heiß mit Sauerrahm an der Seite.