Mische in einer Schüssel das Universalmehl mit dem Salz. Schneide die kalte ungesalzene Butter in kleine Stücke und arbeite sie mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung krümelig aussieht. Füge das eiskalte Wasser hinzu und forme den Teig schnell zu einer flachen Scheibe. Wickele ihn in Plastikfolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Dies sorgt dafür, dass die Frühlingsgemüse-Galette Ziegenkäse gleichmäßig gebacken wird.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib den Spargel, die Radieschen, die Zuckererbsen, die Babykarotten und die Frühlingszwiebeln dazu und brate sie 3-4 Minuten lang an.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Arbeitsplatz dünn aus.

Verteile das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig, dabei den Rand freilassen.

Bröckele den frischen Ziegenkäse gleichmäßig über das Gemüse. Streue frische Thymianblätter und Zitronenschale darüber.

Verrühre ein Ei mit etwas Milch und bestreiche damit die sichtbaren Teigränder.

Schiebe die Galette auf das mittlere Rost des vorgeheizten Ofens und backe sie 35-40 Minuten lang.

Nimm die Galette aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.