Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft) vor.

Wasche, schäle und schneide die Kartoffeln sowie die Süßkartoffel in 1-2 cm große Spalten. Halbiere die roten Zwiebeln und teile sie in Viertel. Hacke den frischen Thymian fein.

Gib die Kartoffelspalten und die roten Zwiebeln in eine große Schüssel und mische sie mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Salz.

Schiebe das Backblech mit dem gewürzten Gemüse in den vorgeheizten Ofen und röste es etwa 15 Minuten lang.

Schneide die Zucchini in Scheiben, halbiere die Strauchtomaten und schneide den grünen Spargel in ca. 6 cm lange Stücke.

Nimm das Backblech nach 15 Minuten aus dem Ofen und füge die Zucchini, Strauchtomaten und den grünen Spargel hinzu. Röste alles für weitere 20-25 Minuten.

Würfle die Mango und die Schalotten. Röste die Cashewkerne in einer Pfanne leicht an, bis sie goldbraun sind.

Gib die Mango, Schalotten, gerösteten Cashewkerne, Quark und Joghurt in eine Schüssel und mixe alles gut durch.

Serviere das frisch geröstete Gemüse heiß, begleitet von dem cremigen Currydip.