Vermische in einer Küchenmaschine den Naturjoghurt, frischen Limettensaft, 2 Esslöffel fein gehackten Koriander, die geschälten Knoblauchzehen, Salz und Cayennepfeffer. Mixe die Zutaten, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Stelle das Dressing in den Kühlschrank.

Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die Lauchennudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente – normalerweise etwa 8-10 Minuten. Lass die Nudeln gut abtropfen.

Während die Nudeln abkühlen, koche den frischen Mais in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für 1½ bis 2 Minuten, bis er zart ist. Lass den Mais abtropfen, halbiere die Cherrytomaten, hacke die Zwiebel und schneide die Avocado.

In einer großen Schüssel vermische die abgekühlten Lauchennudeln, den gebrühten Mais, die halbierten Cherrytomaten, die gehackte Zwiebel und den restlichen Koriander. Übergieße die Mischung mit dem Dressing und vermenge alles gründlich.

Füge als letzten Schritt die gewürfelte Avocado hinzu und bestreue den Salat mit zerbröckeltem Cotija Käse, falls gewünscht. Serviere den Salat sofort.