Zunächst die Vollkornkekse in einem Gefrierbeutel oder einer Küchenmaschine gründlich zerbröseln, bis sie feine Krümel ergeben. Schmelzen Sie die Butter und mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter.

Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) und stellen Sie diese beiseite.

Für die Füllung Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und alles bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Schlagen Sie die Sahne, bis sie steif ist, und heben Sie sie vorsichtig unter die Mascarponemischung.

Gießen Sie die Füllung gleichmäßig auf den Keksboden und streichen Sie die Oberfläche glatt.

Waschen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie die grünen Blätter ab. Halten Sie eine Handvoll für die Dekoration und schneiden Sie die restlichen Erdbeeren in Scheiben, die Sie gleichmäßig auf der Füllung anrichten.

Zubereitung des Tortengusses: Wasser und Zucker vermischen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie den Tortenguss gleichmäßig über die Erdbeeren und decken Sie diese gut ab.

Decken Sie die Springform ab und stellen Sie den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Überprüfen Sie vor dem Servieren, dass die Füllung gut durchgezogen ist, und schneiden Sie den Kuchen in Stücke.