Löffelbiskuits vorbereiten: Mehl, Zucker, Backpulver und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen, Pflanzenmilch hinzufügen bis der Teig cremig ist. Auf ein Backblech spritzen und bei 180°C 10-12 Minuten backen.

Erdbeerkonfitüre zubereiten: Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft vermengen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und beiseite stellen.

Sirup eindicken: Maisstärke mit kaltem Wasser vermischen, den aufgefangenen Erdbeersirup erhitzen und die Maisstärke-Slurry hinzufügen. 3 Minuten rühren bis der Sirup eindickt.

Konfitüre abkühlen lassen: Gekochte Erdbeeren in den eingedickten Sirup zurückgeben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Vegane Mascarpone herstellen: Kokosnusscreme in einer Schüssel leicht und luftig schlagen. Veganen Frischkäse und gesüßte Kondensmilch unterheben, sanft falten.

Tiramisu schichten: Eine Schicht Löffelbiskuits in Erdbeerkonfitüre tauchen, in die Glasform legen und mit veganer Mascarpone abwechselnd schichten, mit Mascarpone abschließen.

Kühlen: Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dekorieren und genießen.