Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Temperatur und füge die geschnittenen Mandeln hinzu. Rühre die Mandeln regelmäßig für etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

In einem Glas oder Mixer gibst du das Olivenöl, den Apfelessig, den Senf, den fein gehackten Knoblauch, die Schalotte, die gewürfelten Erdbeeren, den Honig und das Salz. Schüttle das Glas kräftig oder püriere die Mischung im Mixer.

Spüle den Romanasalat und den Spinat unter kaltem Wasser gründlich ab, um Schmutz zu entfernen. Lass das Gemüse in einem Sieb abtropfen und tupfe es dann vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.

Zerreiße den Romanasalat in mundgerechte Stücke und lasse die Spinatblätter ganz. Gib die vorbereiteten Blätter in eine große Schüssel.

Verteile die grünen Blätter gleichmäßig auf Teller, setze darauf den zerbröckelten Feta, die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, die Hälfte der Erdbeeren und die gerösteten Mandeln.

Vor dem Servieren träufle das Dressing über die Salate oder stelle es in einer kleinen Schüssel daneben für jeden Gast bereit.