Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und Maisstärke in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung kocht und Blasen wirft. Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und braunen Zucker vermischen. In einer separaten Schüssel Frischkäse, Eier und Vanilleextrakt glatt rühren. Flüssige Zutaten zu den trockenen hinzufügen und die gehackten Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter schmelzen. Eine Kelle Teig hineingeben und 2-3 Minuten backen, bis Blasen entstehen. Pfannkuchen wenden und 2-3 Minuten goldbraun braten.

Pfannkuchen stapeln, mit warmem Erdbeersirup überziehen und nach Belieben garnieren.