Lege die großen Eier in einen mittelgroßen Topf und bedecke sie mit Wasser.

Sobald das Wasser kocht, decke den Topf ab, nimm ihn vom Herd und lasse die Eier 10 bis 12 Minuten im heißen Wasser ziehen.

Halbiere die reifen Avocados, schneide sie auf und gebe das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Zerdrücke die Avocado leicht mit einer Gabel.

Füge die fein gehackte rote Zwiebel, die halbierten Cherrytomaten und den frischen Koriander zur Avocado in die Schüssel hinzu. Träufle Limettensaft und Olivenöl über die Mischung und rühre alles sanft um.

Gib die Eier in Eiswasser für etwa 5 Minuten, um sie schnell abzukühlen. Schale die Eier und schneide sie in mundgerechte Stücke.

Füge die gewürfelten Eier vorsichtig zur Avocado-Mischung hinzu. Achte darauf, nicht zu kräftig zu rühren.

Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und optional roten Pfefferflocken ab.

Serviere den Eiersalat mit Avocado frisch, am besten mit etwas Brot oder in einem Wrap.