Legen Sie die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Decken Sie den Topf ab, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie die Eier 10 Minuten ziehen. Tauchen Sie die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie schnell abzukühlen.

Die Eier unter fließendem Wasser schälen, um die Schale leichter zu entfernen. Zerdrücken Sie die geschälten Eier in einer Schüssel mit einer Gabel, bis die Konsistenz krümelig, aber cremig ist.

Fügen Sie Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Zucker und fein gehackten Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln hinzu und rühren Sie alles gründlich um.

Verteilen Sie die Ei-Füllung großzügig auf einer Scheibe Weißbrot und legen Sie die zweite Scheibe darauf. Drücken Sie leicht, um die Sandwiches zu schließen.

Schneiden Sie die Ränder ab und schneiden Sie die Sandwiches in zwei Hälften oder quadratisch. Servieren Sie die Ei Sandwich sofort oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.