Das gereinigte Hühnchen in eine große Schüssel geben und mit der Browning Sauce, jamaikanischer Gewürzmischung, Meersalz, Currypulver und rauchigem Paprika vermengen. Abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.

In einer großen Pfanne 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen und rühren, bis er karamellisiert ist. Das marinierte Hühnchen in die Pfanne legen und 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach das Hühnchen herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Öl der Pfanne erneut 2-3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Das jamaikanische Currypulver hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anrösten, bis es duftet und aromatisch wird.

In der gleichen Pfanne den gehackten Knoblauch, Ingwer sowie die Karotten und die Paprika hinzufügen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren, bis das Gemüse weich und duftend ist. Anschließend die Kokosmilch, Hühnerbrühe und jamaikanische Pfeffersauce hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das angebratene Hühnchen zurück in die Pfanne geben und die gewürfelten Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Thymian hinzufügen. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und das Hühnchen zart ist.

Das geschmackvolle echte jamaikanische Curryküken auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln oder roten Pfefferflocken garnieren.