Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze Butter und Olivenöl. Fügen Sie die gewürfelte Pancetta hinzu und braten Sie sie 10-12 Minuten lang, bis sie knusprig ist. Entfernen Sie die Pancetta aus dem Topf und lassen Sie sie auf einem Küchentuch abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Hacke die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein, indem du sie in einer Küchenmaschine zerkleinerst.

Gib das Rinderhackfleisch und die italienische Wurst in den gleichen Topf, in dem die Pancetta angebraten wurde. Bei niedriger Hitze etwa 8-10 Minuten kochen, bis das Fleisch gerade durchgegart ist.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie das zerkleinerte Gemüse zum Fleisch hinzu. Kochen Sie es 6-8 Minuten lang, bis die Gemüse weich und leicht karamellisiert sind.

Rühren Sie das Tomatenmark in die Mischung und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang kochen.

Gießen Sie den Rotwein in den Topf und schaben Sie mit einem Holzlöffel die braunen Reste vom Boden ab. Fügen Sie dann die gehackten Tomaten, die Milch, die Lorbeerblätter, die Pancetta und die Parmesankruste hinzu. Mit Koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gut umrühren.

Decken Sie die Mischung ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Sauce 2 ½ bis 3 Stunden lang köcheln.

Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung al dente.

Erwärmen Sie die Bolognesesauce in einer großen Pfanne und fügen Sie die gekochte Pasta hinzu.

Servieren Sie die beste Bolognesesauce sofort und garnieren Sie sie mit frisch geriebenem Parmesan.