Heize deinen Ofen auf 163°C (325°F) vor und bereite eine Springform vor.

Vermische die Graham Cracker Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter und drücke die Mischung in die Springform.

Erhitze die Schlagsahne, füge den getrockneten Lavendel hinzu und lasse ihn für etwa 15 Minuten ziehen.

Schlage den Frischkäse cremig, füge Honig und Lavendelsahne hinzu, rühre Vanille und Eier ein und schließlich die Maisstärke.

Gieße die Füllung in die Form, stelle sie in ein Wasserbad und backe für 60–70 Minuten.

Lasse den Käsekuchen bei Zimmertemperatur abkühlen, dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bereite den Honig Lavendel Sirup zu, indem du Wasser, Honig und Lavendel köcheln lässt und dann abseihst.

Serviere den Käsekuchen gekühlt, träufle optional den Sirup darüber und garniere mit frischem Lavendel.