Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge 250 g italienische Wurst hinzu und brate sie, während du sie mit einem Kochlöffel zerkleinerst, bis sie gleichmäßig gebräunt ist – etwa 5 bis 7 Minuten.

Gib eine gewürfelte Zwiebel in den Topf und dünste sie für 3 bis 4 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist. Füge dann 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und brate sie eine weitere Minute mit.

Gib eine Dose gehackte Tomaten und 750 ml Hühnerbrühe in den Topf. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Sanften Kochen. Lasse die Suppe etwa 5 Minuten köcheln.

Füge 250 g Käse-Tortellini zur Brühe hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, etwa 5 Minuten, bis sie al dente sind.

Rühre 100 g frischen Spinat in die Suppe und koche nochmals für 2 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße 150 ml schwere Sahne und 50 g geriebenen Parmesan in die Suppe. Rühre vorsichtig um und erwärme die Suppe für 2 bis 3 Minuten, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Schmecke die Cremige Tortellini-Suppe mit Salz, Pfeffer und optionalen roten Pfefferflocken ab und serviere sie heiß in Schalen.