Zuerst die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. In einem großen Topf das Pflanzenöl auf 180°C erhitzen. Die Zwiebeln portionsweise hinzufügen und goldbraun frittieren, was etwa 5–7 Minuten dauert. Die frittierten Zwiebeln anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Für die Füllung den frischen Spinat kurz blanchieren, dann abtropfen und fein hacken. In einer Schüssel den gehackten Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan, fein gehacktem Knoblauch, einer Prise Muskatnuss, sowie Salz und Pfeffer vermengen. Gut durchmischen, bis eine cremige Masse entsteht, und beiseitestellen.

Den Maultaschen-Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Löffel der Spinatfüllung geben. Die Ränder leicht anfeuchten und die Teigstücke zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel gut verschließen.

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Maultaschen vorsichtig hineingeben und für etwa 5–8 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

In einem Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Dann die Sahne und die Gemüsebrühe hinzufügen und sanft erhitzen. Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Maultaschen vorsichtig in der cremigen Sauce schwenken, auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Röstzwiebeln und frischer Petersilie garnieren.