Öl erhitzen: Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Sesamöl oder Woköl. Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünste sie für etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, um Bitterkeit zu vermeiden.

Ingwer und Currypaste hinzufügen: Gib nun die gehackte Ingwerwurzel und 2 Esslöffel rote Currypaste in den Topf. Brate alles für ungefähr 1 Minute an, bis sich die Aromen entfalten und die Mischung duftet.

Brühe ablöschen: Lösche die Mischung nun mit 800 ml Hühnerbrühe und 400 ml Kokosmilch ab. Rühre gut um und füge 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Fischsauce, 3 Esslöffel Erdnussbutter und 1 Esslöffel Ahornsirup hinzu. Decke den Topf ab und lasse die Brühe für 10 Minuten köcheln.

Gemüse hinzufügen: Füge die halbierten Pilze (250 g) und die in Stücke geschnittenen Pak Choi (2 Stück) zur Brühe hinzu. Lass alles für weitere 2 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Ramen-Nudeln kochen: Jetzt kommen die vorgekochten Ramen-Nudeln (1 Packung) ins Spiel. Gib sie in den Topf und koche sie für 2 Minuten mit, bis sie heiß sind.

Servieren: Verteile die cremige Brühe mit Nudeln in Schalen. Garniere jede Schüssel mit den halben, gekochten Eiern, gehackten Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und optional frischer Chili.