Schneide die Gemüsemaultaschen in etwa 1,5 cm breite Streifen. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge Öl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, füge die Maultaschen hinzu und brate sie für ca. 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Würfele die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein. Nachdem die Maultaschen goldbraun sind, füge die Zwiebel zur Pfanne hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich und durchsichtig sind.

Halbiere die Zucchini, viertel sie, und schneide sie in 1 cm dicke Stücke. Halbiere die Kirschtomaten. Gib die Zucchini und Kirschtomaten in die Pfanne und brate alles für 2-3 Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Rühre das Tomatenmark in die Pfanne und lasse es für 1-2 Minuten anbraten, bis es leicht karamellisiert. Achte darauf, dass nichts anbrennt.

Gieße die Schlagsahne in die Pfanne und füge Paprika edelsüß und Paprika rosenscharf hinzu. Rühre gut um und bringe die Mischung zum Köcheln. Lasse die Soße für 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Füge den geriebenen Parmesan zur Soße hinzu, während du ständig rührst, bis er geschmolzen und gut integriert ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die cremige Maultaschenpfanne für einen Moment ruhen. Serviere direkt aus der Pfanne und garniere nach Belieben mit frischen Kräutern.