In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Butter schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.

Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.

Gieße 500 ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge 400 g geriebenen Käse hinzu.

Gieße nun 300 ml Milch in die Suppe und rühre gründlich um.

Füge 1 TL Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzu.

Lass die Suppe etwas abkühlen und garniere sie mit frisch gehackten Kräutern.